絶対に失敗しないカルボナーラのおすすめレシピ!とろ~り卵と濃厚チーズのコラボレーション

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■カルボナーラは炭焼き職人が作った?



チーズと生クリーム、卵黄が絡んだ濃厚なソースに、ピリッと辛い黒コショウがたっぷりかかっていることが特徴のカルボナーラは、別名「炭焼き職人風パスタソース」と言われます。

一体カルボナーラのどこが「炭焼き職人風」なのでしょうか?

カルボナーラの名前の由来は、実際に炭焼き職人が考案したパスタソースだからという説もありますが、一方では「炭焼き職人が仕事の合間にパスタを作ったならば、きっと手についた炭の粉がソースの中に入ってこんな風(黒コショウがたっぷりかかった様)になるだろう」という理由で炭焼き職人(Carbonara)風パスタと呼ばれるようになったと言われています。

卵が固まらないためには温度が重要



カルボナーラは卵黄を入れて作りますが、カルボナーラの失敗例として一番多いのが、卵が固まってしまってボソボソとした食感になってしまうことです。

卵黄が凝固する温度は65度~70度。

プロは手早く調理をすることで卵を固めないようにしていますが、ご家庭でプロのように手早く調理することは難しいと思います。今回は、のんびり調理していても卵黄が固まらないでとろ~り美味しいカルボナーラの作り方をご紹介します。

■カルボナーラに合うパスタは?



カルボナーラに合うパスタは、フェットチーネ、タリアッテッレなどの平打ち麺や、リングイネ、スパゲッティなら1.88mmの太麺のパスタがおすすめです。濃厚なクリーム系のソースには太麺が良く合いますね。ショートパスタならペンネリガーテ(表面に溝が付いているペンネ)等がよくソースが絡んで美味しいですよ。

今回はフェットチーネを使います。

簡単なめらか!カルボナーラの作り方。



それではカルボナーラの作り方をご紹介します。

カルボナーラの材料



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材料(一人分)

卵…1個

牛乳…50cc

生クリーム…50cc

パルメザンチーズ…大さじ1

ベーコンスライス…3枚

玉ねぎ…30g

にんにく…1片

塩…適量

黒コショウ…適量

パスタ(フェットチーネ)…70g

パスタを茹でます。



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フェットチーネはカルボナーラのような濃厚なクリームソースによく合います。

フェットチーネは幅広のパスタで表面積が大きいのでくっつきやすいです。茹でる時は大き目の鍋で多めのお湯で茹でるようにしましょう。引っ付かないようにこまめにかき混ぜると、パスタの表面が傷ついて舌触りが悪くなりますので、かき混ぜるのは最初に麺をまんべんなくほぐす時だけで、後は沸騰したお湯で自然と泳ぐくらいの余裕のある水量とお鍋の大きさが欲しいところです。

カルボナーラソースを作りましょう。



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まずはフライパンにオリーブオイルを引きます。

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ベーコンを焼きましょう。

ベーコンは焦げ目がついて表面がカリッとなるまで焼くと美味しいですよ。

この肉などの表面が焼き上がり、香ばしい薫りがすることをメイラード反応と言います。メイラード反応は肉に含まれるアミノ酸と糖が高温で加熱されることで起こります。メイラード反応が顕著に起こる温度は155度ですので、強火でフライパンの温度を上げることができる鉄パンやアルミパンなどを使うことがおすすめです。

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ベーコンが焼けたら玉ねぎを入れて柔らかくなるまで炒めます。

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ベーコンと玉ねぎを炒めたらいったんお皿に上げておきましょう。

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にんにくを炒めます。

ベーコンを焼いた時とは違い、にんにくは低温でじっくりが鉄則です。弱火でじっくり火を通して、にんにくの香りをオイルに移しましょう。

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にんにくがきつね色になったら牛乳と生クリームを入れます。

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刻んだパルメザンチーズもこのタイミングで入れましょう。

パルメザンチーズは削っても良いですが、面倒な場合は包丁で刻んでもOKです。火にかけているうちに溶けますので、そこまで細かくしなくても大丈夫です。
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